【LC】紅酒桂圓麵包－Chez Moi 來我家吧

這一陣子受到寶春師傅的感召..吃的唸的都是荔香麵包or紅酒桂圓麵包
荔香麵包的有機玫瑰和荔枝乾食材取得不易
因此第二次的LC免揉麵包就選定紅酒桂圓為主角了
套一句寶春師傅的經典名言「成功的麵團時間和溫度是關鍵因素」
NY Time的No knead bread發酵時間是以20度C為基準，在室溫需要十幾個小時發酵
考量到上次麵團有點過發的情況..這次將室溫發效改成4小時

材料
高筋麵粉150g
乾酵母1g
鹽1.5g
溫水90cc
紅酒50cc
桂圓20g
1)將桂圓肉切碎放進紅酒裡浸泡一晚
2)將高筋麵粉、乾酵母和鹽加入溫水拌勻，再加入紅酒20cc扮勻(麵粉和水份的比例約7:1 or8:1)
3)以上全部扮勻後會呈現一個水份極高的麵團狀(基本上比較像麵糊)
不過不要懷疑是否作錯了..這就是免揉麵團的奧妙之處
4)將容器中的麵團蓋上保鮮模置於室溫中發酵(夏天約4-5個小時)
5)接著再將麵團移至冰箱冷藏室...隔天再取出整型
6)桌面鋪上錫箔紙再撒些麵粉後，放入麵團開始整型
7)麵團整型要輕柔又快..避免將麵團中的空氣擠出(歐式麵包的指標就是要有漂亮的氣孔)
8)類似作包子方式放入桂圓
9)LC鍋放入230度烤箱預烤25分後(鍋蓋分離)，再於烤箱底盤加入一杯水(目的在於製造蒸氣效果烤出外皮薄脆的麵包)
10)放入整型好的麵團於LC鍋..蓋上鍋蓋
11)烤約20分鐘後，打開鍋蓋讓麵包上色再烤10分鐘就可以出爐了